Salada de Quinoa com Legumes Assados

Salada de Quinoa com Legumes Assados

Categoria: Almoço, Jantar

Cozinha: Internacional

Tempo de Preparo

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de cozimento: 25 minutos

Tempo total: 40 minutos

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Ingredientes

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de água ou caldo de legumes
• 1 abobrinha grande, cortada em cubos
• 1 berinjela grande, cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
• 1 cebola roxa, cortada em fatias finas
• 3 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/4 xícara de salsa fresca picada
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de raspas de limão
• Folhas de hortelã fresca (opcional)

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Em uma tigela grande, misture a abobrinha, a berinjela, o pimentão vermelho, a cebola roxa e o alho. Regue com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem para cobrir os legumes com o tempero.
3. Transfira os legumes para a assadeira preparada e distribua-os uniformemente. Asse no forno pré-aquecido por 20-25 minutos, ou até que os legumes estejam macios e levemente dourados.
4. Enquanto os legumes assam, enxágue bem a quinoa em água corrente. Em uma panela, leve a quinoa e a água ou caldo de legumes para ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até que toda a água tenha sido absorvida e a quinoa esteja macia.
5. Retire os legumes assados do forno e deixe esfriar por alguns minutos.
6. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, os legumes assados, a salsa picada, o suco de limão e as raspas de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino adicionais, se necessário.
7. Se desejar, decore a salada com folhas de hortelã fresca antes de servir.

Armazenamento

A salada de quinoa com legumes assados pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Sirva fria ou em temperatura ambiente.

Porções

Rende aproximadamente 4 porções.

Curiosidade

A quinoa é um superalimento rico em proteínas, fibras e diversos nutrientes essenciais. Esta salada é uma maneira deliciosa de desfrutar de seus benefícios para a saúde!

Calorias

Uma porção média de salada de quinoa com legumes assados possui cerca de 250-300 calorias, dependendo dos ingredientes utilizados.